Proses Pembuatan Velva Nanas

Bahan-bahan pembuatan Velva Nanas: a) Bahan-bahan untuk persiapan bahan b) Bahan untuk pembuatan tepung nanas Bahan-bahan untuk pembuatan adonan velva nanas adalah buah nanas, sukrosa, CMC, asam sitrat dan asam askorbat. Bahan-bahan untuk pembuatan tepung nanas terdiri atas bahan pengisi berupa pati (tapioka,maizena dan sagu). Pertama-tama nanas yang digunakan adalah nanas dengan tingkat kematangan yang hampir seragam, yaitu kulit berwarna kuning dan tidak busuk. Nanas dikupas dan dihilangkan "mata" buahnya kemudian dicuci dan dipotong-potong. Potongan-potongan nanas ini diberi arir matang dan diblender sampai menjadi bubur buah(puree). Perbandingan antara air matang dengan potongan buah adalah 2:1. Kemudian ditambahkan gula, asam sitrat, asam askorbat dan CMC yang telah dicampur kering. Gula ditambahkan sebanyak 25%, asam sitrat, asam askorbat masing-masing 0,1% dan CMC sebanyak 0,5% masing-masing dari bobot puree dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk. Adonan kemudian dihomogenisasi. Hal ini dilakukan agar gula, CMC dan asa dapat larut sempurna dan adonan menjadi homogen. Setelah adonan homogen, kemudian dilakukan proses pembekuan dan pengadukan cepat dalam votator, lalu dilakukan proses pengerasan (hardening )dalam freezer. Formulasi velva nanas yang digunakan adalah formulasi velva nanas terpilih melalui modifikasi formulasi berdasarkan penelitian yang dilakukan Mutiara (2000). Sedangkan bahan-bahan untuk pembuatan tepung nanas adalah mula-mula nanas disortasi, dikupas kulitnya dan dibersihkan "mata" buahnya kemudian dicuci dan dipotong-potong. Kemudian nanas yang sudah dipotong diblansir selama 3 menit lalu dilakukan penghancuran sehingga didapat hancuran nanas. Setelah didapat hanuran nanas ditambahkan berbagai bahan pengisi pati, yaitu tapioka, maizena dan sagu dengan konsentrasi 10%, 15% dan 20%. Adonan yang telah ditambahkan bahan pengisi pati selanjutnya dimasukkan ke dalam drum drying sehingga terbentuklah lembaran nanas yang selanjutnya dihaluskan dengan menggunakan blender dan jadilah tepung nanas.